理化性質月桂酸，又稱為十二烷酸，是一種具有12個碳原子的飽和脂肪酸。常溫下為白色針狀晶體，微有月桂油香味。不溶于水，可溶于、、等，微溶于和。雖然名為月桂酸，但在月桂油含量中只占1-3%。目前發現月桂酸含量高的植物油有椰子油45-52%、油棕籽油44-52%、巴巴蘇籽油43-44%等。月桂酸雖然屬于飽和脂肪酸，Chemicalbook但其疾病風險比其他飽和脂肪酸還要低。月桂酸作用，是它的抗病菌（antimicrobial）能力，能提高，很多人發現，攝入月桂酸后，抗病毒能力大大提升，比如說，發燒，等等，月桂酸還可以緩解抵抗，降低心臟病風險等等。對于年輕女性來說，月桂酸的一大好處就是護膚，有研究發現，它的護膚效果比有些化妝品都要好很多。
椰子油：椰子油的主要成分是C8~C18的脂肪酸，其中含月桂酸高達45~80%。國外大多用它為原料生產月桂酸，而我國椰子油的產量甚少。由椰子油生產月桂酸的方法，日前大多采用高溫高壓水解法：將椰子油、水及催化荊加入高壓釜中，升溫至250℃左右，壓力達50公斤/厘米2左右，此時椰子油裂解成各種脂肪酸和甘油，然后用蒸餾的方法得到所需的月桂酸。在大型的生產廠中，采用工藝更為先進的高壓連續水解法。
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